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追寻历史的余味,传承豫菜的经典

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成师傅汴京烤鸭概念宣传片暨2018春季新品发布会是以一曲由中国传统乐器演奏的《彩云追月》开始的。古筝的弦被姑娘的手指轻轻一拨,在场的人瞬间都安静下来,我们必须得承认,经典会在时光中偶尔沉寂,但生命力绝不会消失。

就像听了那么多的通俗流行乐,我们还是会被中国风的民乐所折服,走过千山万水尝过各国美食,我们还是会发现,最爱的是家乡的味道,是传统的豫菜味道。在各种新兴餐饮异军突起的现在,成师傅想要将豫菜传承下去的心,是坚定的。

他14岁从厨,20岁成就,25岁拜师,32岁创业……已在餐饮界闯荡29年的他站在台上郑重地表示:自己的余生,也将继续奋战于厨房。汴京烤鸭这道菜,不枉费他花的心思、下的功夫,中原人每年都要吃掉近100000只。

身着龙袍的皇帝端着烤鸭穿越而来,这虽然是一作秀,但却并非毫无根据。公元1127年被写就的《东京梦华录》中,就有记载“炙鸡爊鸭”,而爊鸭也就是烤鸭。这道菜曾在北宋盛世的宫廷市井,都留下过它的脆嫩和香味。

年轻人走得太快,以至于在信息爆炸的浮躁时代里,忽视了传统、遗忘了经典。当成师傅搀扶着自己的授业恩师——74岁高龄的河南非物质文化遗产豫菜传承人陈进长大师时,他那份敬重和感恩溢于言表,师徒间的传承与情感,也令人艳羡。

就像成师傅在品牌概念宣传片中所说的那样:他叫自己的师傅,叫的是敬仰与尊重,徒弟们叫他一声师傅,听到的是责任与传承。对于豫菜亟待振兴的未来,像成师傅这样的河南传统餐饮人,是心怀希望也暗揣焦虑的。毕竟《舌尖三》里,豫菜还是那么尴尬。

这一点,河南省餐饮与饭店协会书记郭京普郭书记,最了解。豫菜有太多待挖掘的、需创新的、想证明的味道了,打造河南人的味觉自信,就是打造河南人的文化自信,成师傅说关于豫菜,从前的没落与时代有关,今后的振兴与在座有关。

成千上万的人在成师傅办婚宴、办宝宝宴、办生日宴、办家宴,他们在一次又一次的宴席中已经用自己的舌尖和肠胃诚实地表达了对豫菜来自基因深处的依赖和热爱,成师傅会做的菜可不止烤鸭,更不止一帅五将让人印象深刻的几道菜。

成师傅在传统豫菜领域中的挖掘和创新一天也未停止过,在这场发布会上,一桌“春鲜萌动、野趣天然”的春宴,应时应景、精致天然、鲜香爽口,让一众圈内老饕都咂嘴称赞。春天来了,舌尖的春天也来了,想必豫菜的春天也要到来了吧!

【责任编辑:靳静波 】
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