在郑州乃至河南的餐饮市场，信阳菜是绕不过的品类，它凭借显著的区域特色和独特的口味特色，拥有着一众忠实的拥趸者。但凡用心做信阳菜的馆子，不论大小，生意都是很好的。
前几日，好食记的素素姐，邀约朋友们到南城十里体验、品鉴，更深刻地感受到了信阳菜的魅力和经营者的用心，也了解了长盛不衰的信阳菜的一些“秘诀”。
据介绍，南城十里的老板姓杨，1994年开始做厨师了。老家就在信阳浉河，家里有大片的茶山。因为山高云雾多，家里的毛尖茶碧绿肥硕，冲泡起来滋味格外足。
取名南城十里，来源于几年前的一个想法。 有一年回老家，他站在自己家的茶山上。远处柳绿桃红、碧水悠悠，风吹着金黄的油菜花，他突然就想到了城南十里这个名字。怕误导顾客，后来纠结一番，就有了“南城十里”这个雅致的名字。
南城十里位于郑东新区著名的楷林IFC。进门湖石嶙峋流水潺潺，红鱼白鱼悠游其间。旁边是信阳老家的各种土特产，毛尖茶、山茶油、笨鸡蛋、老腊肉，甚至老家的山泉水都搬了过来。
850平的空间，12个包间，有碎石苔藓和古画和宣纸窗，竹帘卷起通透的落地窗外是楷林IFC的小花园，赏心悦目。
30年做厨师，杨总逐渐形成了自己开店做菜的逻辑。“有人担心信阳菜的重油重盐重口味，那我就想保留传统的信阳菜的独特性，但是又要区隔开来，食材要好、油盐不那么厚重，摆盘要有美感，还有口味好吃。总之从里到外都要是美的，让人吃了是舒服不腻味的。”
在南城十里，菜也都是杨总想做的本味。老家茶园里的将军菜，就是一种跟茶树共生的野菜。凉拌了吃，别有风味。芝麻叶不用芝麻酱也不炸，就用辣椒盐巴炒了，吃的是芝麻原本的香。
汉鹅块切成整齐的小块，用了薄油和辣椒慢炖，肉烂且有嚼劲，入味且不腻，吃到最后汤里也没有厚厚的积油。
鲍鱼土公鸡，用了固始的土公鸡，跟六头鲍一起烧了，肉紧实而不柴，啃起来非常过瘾。
红焖潢川黄盖儿甲鱼，没有用高汤或金汤，就用了最家常的五香烧法，跟咸肉一起炖了，一揭开铜盖，香气扑鼻而来。胶质满满的肥厚裙边、颤巍巍香喷喷，黑褐色的甲鱼腿儿，软弹浓腴，配上一碗米饭，那就是双倍的快乐。
还有一个剁椒鱼头，水库的大鱼头，用了湖南的红剁椒和青泡椒，再自己炒了，淋在大鱼头上，那种复合饱满的酱香味，太诱人了。当然还有信阳的豆筋炖豆腐、南湾湖的白条鱼(腌制48小时)、藜麦杂粮小窝头、只放盐和胡椒的荆芥黄瓜汤等等，都可圈可点。
还有一道有着信阳专属特色的夏日湖鲜，莲子荸荠嫩藕和荷花莲蓬散落在冰盘上，清雅美丽的颜值和清甜脆嫩的口感，入口入心，都是极好的。
做餐饮，本质还是出品和口感，追求极致的南城十里和它的信阳味儿，确实值得更多期待。
来源：好食记
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