被“逼”出来的转型 羊肉卷里“卷”出20亿元年产值

羊肉卷里“卷”出20亿元年产值

在锅圈等链主需求牵引下，企业产品覆盖涮肉、烧烤等四大品类，日处理能力相当于4万只羊

茂源肉业的肉类加工车间

服务“大象”：锅圈等知名餐饮连锁企业

链上企业：茂源肉业

亮点：日处理能力相当于4万只羊，年产值突破20亿元

一家原本平平无奇的贸易公司，如何在5年内成长为日处理能力相当于4万只羊的行业龙头?与“大象共舞”或许就是问题的答案。

通过与锅圈食汇的深度合作，鹿邑县茂源肉业如今已稳坐细分领域的头把交椅：羊肉卷销量进入头部梯队，羊肉串日产能达200万串。2025年，其年产值已突破20亿元，利税超6000万元。

被“逼”出来的转型

“早期我们做羊肉贸易，从市场上买了货再卖出去，说白了就是‘倒一手’。”茂源肉业总经理王磊回忆。2020年之前，公司的主业是羊肉贸易，模式简单：低买高卖，赚取差价。

这种模式在行情好时收益很可观，但抗风险能力极弱。市场一旦剧烈波动，贸易商“今天采货、明天倒挂”是常态。“行情稍有风吹草动，立刻就赔钱。”王磊坦言。

正是在这种压力下，茂源肉业选择“向实体转型”。

2020年5月，茂源肉业在鹿邑县拿地建厂，同年10月投产，从单纯的做贸易转向做羊肉深加工。“吃是老百姓丢不了的‘行当’。”王磊说，“做实体加工既能为贸易托底，也是一种产业升级。”

转型的契机，恰好与锅圈食汇的快速发展期重叠。

2020年，茂源与锅圈开始初步合作，彼时只是简单的供货关系。真正的深度绑定始于2022年，锅圈开始为茂源“定标准”。

“他们会给我们提出一系列产品标准和特殊定制的需求，甚至有些产品只供锅圈渠道。”王磊介绍。从最初的涮肉单品，到如今的火锅涮肉、中式烧烤、分割品、酒店菜四大品类、数十种产品，茂源的产品矩阵在“大象”客户的需求牵引下迅速扩张。

高于行业标准的“大象”标准

以重量标准为例，行业内普遍允许正负5克的偏差，但锅圈的要求是“只能多不能少”——必须是正向偏差。

“每一盒150克的肉卷，你都要复秤；每十盒一整件，还要总复核。”王磊说，这一要求初期在管理层遭遇不小阻力，“增加了劳动强度，增加了管理成本。”

企业最终选择站在客户立场去理解。“你只允许负偏差，省了那几克，把客户伤了，不利于长远发展。”王磊说，“只准多不准少”已成为茂源所有生产线的思维定式，并且延展到对其他客户的服务中。

在食品安全上，锅圈的要求更是“零容忍”。“他们的标准，一直是企标高于国标。”王磊举例，为了达到食安管控要求，茂源引进了X光机、低温高湿库等一系列先进设备。X光机可以清晰检测肉制品中的骨头残留、淋巴等异物；低温高湿库则能在0℃~4℃、90%以上湿度的环境下，最大限度保留羊肉鲜度。

这些设备的引入，单台成本不菲，且增加了整个工厂的运营成本。但王磊认为，这是“软实力”的积累：“作为食品工厂，想走得更远，只能严于律己。”

成为“大象”供应链的另一重红利，是市场信任的溢出效应。

“不少餐饮连锁、商超客户，看到我们有锅圈这样的头部客户背书，更加愿意来合作。”王磊透露，茂源的客户名单中包括信誉楼、鲜风生活、叮咚买菜、张亮麻辣烫、同庆楼等知名品牌。其中，锅圈是其第一大客户。

一只羊串起一条链

在鹿邑，茂源肉业的带动效应正在显现。

目前，茂源拥有员工约800人，其中大部分为河南本地人。向上游，茂源通过采购羊肉，间接带动了周边养殖业发展。从田间到车间，农户养的羊被送往周边屠宰场，屠宰后的羊肉又进入茂源工厂分割加工，最终流向全国餐桌。这条链条上，茂源肉业的入驻，串联起饲料加工、秸秆利用、牲畜养殖等多个环节。

2026年1月29日，茂源肉业总投资3万平方米的智能化冷库项目破土动工，预计同年7月投入使用。建成后，核心仓储能力将提升200%。“相当于是现有基础上的三倍。”王磊表示，这一项目将为公司持续扩大的生产规模提供支撑，同时增强公司应对市场波动的储备和调节能力。

在产能规划上，2026年茂源的目标是整体提升30%：涮肉产品从目前的日产约100吨提升30%，烧烤制品同样按此比例增长。

茂源肉业的五年蝶变，是河南“大象起舞、群雁齐飞”产业生态的缩影。当头部企业以赋能带动供应链成长时，一批“隐形冠军”正在中原大地加速崛起。

（策划 张琳娟 统筹 李兴佳 执行河南日报社视觉全媒体中心·河南商报记者 白刘阳/文 受访者供图）